Hünkar Beğendi

Yaz geldi okullar kapandı ama hala istanbul boşalmadı diyordum ki geçen hafta aniden eşimin memleketi Kahramanmaraş'a gitmemiz gerekti. Ama İstanbul'dan Kahramanmaraşa'a sadece bir uçak firması ve sadece bir sefer olduğu için otobüsle gitmeye karar verdik. Evet o kadar saat yolu göze aldık. Eşimin çok yakın arkadaşı sevgili Sefa'nin nişanı vardı ve biz onun yanında olmak istiyorduk. Buarada otobüs firmalarının hiç birinde yer yok. Meğerse bütün İstanbul tatile gidiyormuş. Sabah orada olmamız gerekliydi bizde Aşk'la bavulumuzu topladık ve otogara gidip boş bulduğumuz ilk otobüse binip nişana yetişmeyi planyarak otogara gittik. Otogar tam bir mahşer alanı. Girişte önce bir trafikle karşılaştık ve tırsmaya başladık orada:) içeri girdik ve bir insan seliyle karşılaştık. Ben ümidi kestim yer bulma konusunda ama kocacım çok hırslıydı. Gaziantep'e ve arka arkaya koltuklarda yer bulsadan bizi K.Maraş'a çok yaklaştıracak biletleri buldu. Nasıl bir yolculuk olduğunu size anlatamam. Hani kelimeler yetmez derler ya işte o derecede bir yolculuk oldu. Bu kadar uzun ilk kara yolculuğumdu. Tam 18 saat sürdü Gaziantep'e varmamız. Oradanda 1 saat Kahramanmaraş'a geçmemiz sürdü. Offff offff diyorum size:) Neyse kazasız belasız K.Maraş'a vardık ve nişana katıldık. Allah hep yüzlerini güldürsün. Tatlımızı,dondurmamızı yedik darısı düğüne diyip döndük.

Hünkar beğendi herkesin bildiği ve çok eskilerden günümüze kalan bir tariftir. Benimde yemeyi çok sevdiğim ve severek yaptığım yemeklerden. Tabi artık bir çok lokantada ismi değişti. Ne yazıyorlar "Közlenmiş kremalı patlıcan yatağında özel soslarla pişirilmiş......" falan falan: )Ama geliyor bakıyorsunuz bildiğimiz bizim hünkar beğendi:) Yanında pilavla servis yapabileceğiniz harika bir yemek.

Malzemeler:

• 4-5 tane orta boy patlıcan patlıcan
• 250 gr kuşbaşı doğranmış dana eti
• 2 yemek kaşığı un
• 1 bardak süt
• 2-3 kaşık rendelenmiş kaşar
• Sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı salça
• Pul biber
• Karabiber
• Tuz

Yapılışı:

• Öncelikle etleri düdüklü tencereye koyun ve yaklaşık (etin yapısa göre değişir) 15 dakika pişirin. Benim etim biraz sert olduğu için ben düdüklüde pişirdim önce.
• Etler yumaşadığında yağ koyduğumuz tencereye salçayı koyun ve salçayı biraz çevirin.Sonra etleri ilave edin.Tuzunu,pulbiberi ve karabiberi ilave edin.1-2 dak pişirip altını kapatın.
• Buarada patlıcanları yıkayın ve suyunu silin.
• Bıçakla patlıcanların etrafına çizikler atın.(patlıcanların içinin iyice pişmesi için)
• İsterseniz yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine patlıcanları dizip fırındada közleyebilirsiniz.
• Közlenip yumaşayan patlıcanları ocaktan alıp soyun ve tahta üzerinde iyice doğrayıp küçültebildiğiniz kadar küçültün.
• Ben sıvıyağ kullandım ama siz tereyağda kullanabilirsiniz.2-3 yemek kaşığı yağı küçük bir tencereye koyun.
• Sonra unu ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
• Sürekli karıştırarak soğuk sütü yavaş yavaş ilave edin.
• Koyulaşıp krema kıvamına gelince patlıcanları ilave edin ve tuz,karabiber ekleyin iyice karıştırın.Son olarak kaşarı ekleyin karıştırın ve altını kapatın.
• Hazırlanan patlıcanı servis tabağa alın ve üzerine pişirdiğimiz etleri koyun.
• Sıcak servis yapın.

NOT:İsteğe bağlı olarak etleri normal bir tencerede bir adet soğan ve bir adet rendelenmiş domateslede pişirebilirsiniz.

 

 

 





Atölye yazıları 2...

TATİLE GİRDİK:)
Daha önceki atölye yazımda da bahsetmiştim haftada 2 gün kursa gidiyorum.Sabah erken kalkmak zorunda olsam da(erken kalkmaktan pek hoşlanmam da:)) koşarak gidiyorum kursa.Geçen hafta kursumuz tatile girdi.Bizde kurs tatile girmeden yaptıklarımızı düzenlediğimiz bir organizasyonla sergiledik.Sergiyi dolaşırken şöyle bir baktım da güzel şeyler yapmışız.Kurstaki bütün arkadaşlarımı tebrik ediyorum ellerinize sağlık.Ve tabi ki Başakşehir kursunun en kıymetli hocası Füsun hocaya teşekkür ederim.

Soğuk ve karlı kışta yapılan bir çalışmam.Bu sene biliyorsunuz istanbul'da bol kar gördük.Bizde bu kadar kardan sonra bir karlı tablo yapmalıyız dedik.Eski bir İstanbul sokağı.Sütçüsüyle,cumbalı evleriyle...

İstanbul'dan bir kare daha.Biz bu tabloların çoğunu gerçek fotoğraflardan yapıyoruz. Boğazdaki nadide yalılardan bir kaçı.

Yukarıdaki fotoğraftaki ise benim çok zevk alarak yaptığım kağıt rölyef çalışmam. Fotoğrafta pek belli olmuyor ama kat kat boyut kazandırılmış bir çalışmadır. 

Bu da parçalı tablom.5 parçadan oluşan tuval üzerine özel bir hamurla yapılıyor.Bu çalışmamda dahil hepsinin boyama kısımlarının hepsi yağlı boyayla boyanmıştır.

Çok zorlanarak yaptığım parçayı en sona sakladım:) Bu gördüğünüz bebeklerin her şeyini ben yaptım(tabi ki hocamızın direktifleriyle).Vücudundan, elbisesine, saçından, tabanına, mikrofonuna kadar her şeyi ben yaptık.Sadece adamın elindeki gitar hazır.Bebekte yaptım ya:))Yaptıklarımı burada paylaşmak beni çok heyecanlandırdı. Fotoğrafladığım bir kaç şeyim daha var artık bir daha ki sefere onlarda.istanbul'da yaşayan herkese tavsiyem 17'sine kadar açık olan Feshane'yi mutlaka gezin.Çok güzel çalışmalar var görünce inanamayacaksınız.Eyüp taraflarına giderseniz uğrayın mutlaka.Bu arada çalışmalarım satılıktır ilgilenenlerin bana mail atmaları yeterli. 

Tahinli Acılı Ezme

Bir önceki yazımda bahsettiğim Tukaş etkinliğinde yaptığım ezmenin tarifini paylaşmamıştım kısmet bugüneymiş. Daha önce annemin bir arkadaşında yediğim ve çok beğendiğim bu ezmeyi bende menülerime dahil ettim.Ben biraz acı yapıyorum daha doğrusu pul biberimden kaynaklanan bir acıda diyebiliriz.Siz damak tadınıza göre acısını ayarlayabilirsiniz.Ben dışarıda yediğimiz ezmeleri pek sevmiyorum.Ya çok salçalı oluyor ve ağzımı sadece salça tadı geliyor yada çok sulu yapılıyor.Bu ezmeyi tattıktan sonra işte benim ezmem dedim:)Et yemeklerinin yanında, altın günlerinde, mangal keyfinde yapılabilecek bir meze.Son olarak haziranın bu ilk günlerinde mis gibi havalarda her şey gönlünüzce olsun.

Malzemeler:

• 1 bardak pul biber
• 1 bardak tahin
• 1 bardak ceviz
• 1 soğan
• 3-4 baş sarımsak
• Yarım bardak sıvı yağ
• 1 limonun suyu
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı salça
• İsteğe bağlı tuz

Yapılışı:

• İlk olarak soğanı ve sarımsağı rendeleyin.Sonra bütün malzemeleri sarımsak ve soğanlar dahil robota alın ve meze kıvamına gelene kadar çekin.Sunacağınız tabağa alın ve maydanozla süsleyerek servis edin.